• Tanáraink
    Tanáraink

MAKI STEVENSON

maki 200

Maki séf főzésoktató anyukája mellett már kisgyermekkorától rengeteg tapasztalatra tett szert a konyhában. Szakács képesítését a New York-i Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts-on szerezte, majd rögtön a diploma megszerzése után a modern japán konyhát képviselő Megu étteremben kezdett dolgozni, ezután pedig a Craft étterem szakácsa lett. Magyarországra kerülve 2007-ben indította el saját főzőiskoláját. A Makifood kurzusainak tananyaga Maki ételfilozófiáját tükrözi: egyszerű, könnyen elkészíthető, ugyanakkor igényes és egészséges ételek, amennyire csak lehetséges, helyi és szezonális alapanyagokból, néhány különleges, távoli tájakról származó hozzávalóval megbolondítva. 2016 őszétől pedig a Culinary Institute of Europe-ot is ő vezeti.

BACSA GÁBOR

bacsaGábor 19 éve dolgozik a konyhán,végigjárta a ranglétrát. Több helyen dolgozott először szakácsként, később konyhafőnök helyettesként, majd konyhafőnökként. A szakma alapjait a Százéves étteremben sajátította el. Dolgozott Olaszországban, később itthon irányította az Almárium bisztrót Kerekes Sándor mellett, majd Takács Lajos helyetteseként a LaciPecsenyét. Több étterem konyhájának írt étlapot, és több sikeres éttermet indított el a kezdetektől. Jelenleg az Apacuka étterem konyháját irányítja. Munkáját a szezonalitás, az egyszerű és letisztult ételek jellemzik.

DANIEL O'SHEA

shea

Daniel a gasztronómia és szakács szakot a Chef Lyonais École-ban végezte el arany diplomával. A gyakorlatát Alain Vigneron mellett töltötte Lyonban. Ezután Boston következett, a Hyatt Hotel Regencyben dolgozott Chef Kelly Arnetta mellett. Ezután váltott, és a L’Espalier következett, amely Michelin csillaggal büszkélkedhet. Ezt követően Richard Corrigannel vállalt munkát Londonban, a Bentley’s étteremben, amely akkor szintén egy Michelin csillagot tudhatott a magáénak. 2010-ben kinevezték a magyarországi ír nagykövet privát chef-jének. Oslóban, Esben Holmboe Bang mellett stázsolt a Maaemo étteremben.

DÁNOS TAMÁS

danos tamasTamás 17 éves kora óta forog a budapesti vendéglátásban, főkent a bárpult volt az otthona, ahol hajnalig ment a keverés-kavarás... Később bárok és lendületes szórakozóhelyek koncepcióit álmodta meg, de, a főzés is nagyon komolyan érdekelte. 2013-ban lehetősége nyílt a Konyhafőnök első szériájában részt venni, ahol hatodik helyezést ért el. A TV Paprikán immár több éve vezet saját főzőműsort. Mostanában gasztro konzulensként és privát séfként dolgozik, specialitása ès kedvence is egyben az olasz konyha.

KLAUS DEUTCHMANN

Klaus D2

Klaus Ausztriából indult. Az osztrák chef országokon átívelő karrierje során tapasztalatatot gyűjtött többek között Portugália, Ciprus, Ausztria, Norvégia és Németország éttermeiben is. Dolgozott a két Michelin csillagos Vila Joya étteremben is. Magyarországon tagja volt a Chateau Visz csapatának, és a közelmúltban számos étterem, köztük a Káli Art Inn és a Villa Bagatelle szakmai tanácsadója volt. Jelenleg a Kristinus Borbirtok Gasztro Műhelyének a konyhafőnöke és kreatív séfje, valamint 2016 őszétől a Culinary Institute of Europe oktatója is egyben.

MIKLÓS MIHÁLY

miklosmihalyMiklós Mihály a családi hagyományt tovább örökítve 2010-ben alapította meg a Marmorstein pékséget. Fa tüzelésű kemencében sütött kenyerei folyamatosan előkelő helyet szereznek a legjobb magyar pékségek listáin. A kézműves pékmesterség alapjait Angliából hozta magával. Kiváló minőségű, hagyományos eljárással őrölt liszttel, természetes kovásszal, lassú érésű, adalékanyag mentes kenyereket készít.

NGUYEN THUY PHUONG

Phuong webPhuong Hanoiban született, szülei Magyarországon jártak egyetemre, nyolc éves volt amikor családjával véglegesen Budapestre költöztek. A Moholy-Nagy Művészeti Egyetemen textil szakon végzett, sokáig textil-divattervezőként érvényesült, majd két barátjával (Luu Anh Tuan, Wang Song Tao) belekezdtek a Sáo 哨 food&bar nevű vietnami-kínai étterem megvalósításába, majd pár évre rá megnyitották a KHAN-t is. A sok közös főzös házibulik alatt új projectötletek születtek meg. A közös étterem gondolata is így alakult ki. Mindhármunknak a célja az volt, hogy a stílus és a finomság, amely a munkáinkban megjelenik, a vendéglátásban egyesüljön. ,,Szenvedélyem az alkotás és a főzés. Az étkezés mindig fontos része volt, van és lesz az életemben, a kísérletezés és az alkotás vágya meghatározó számomra. Étkezés során családias légkört teremteni számomra természetes, a jó hangulatú étkezés megteremtése motivál, nekem ez okoz örömet."

PETHŐ DÁNIEL

petho

Dániel édesapjával közösen irányítja saját éttermüket, ami nem más mint a Csalogány26 étterem, ami formabontó volt anno a Magyarországi gasztrotérképen és azóta is stabilan benne van az ország 10 legjobb éttermében és a Gault&Millau értékelése szerint is ország legjobbjai között van. "A gasztronómiával gyermekkorom óta meg vagyok fertőzve. Édesapám Magyarország legelismertebb séfjei közé tartozik. Így nem is volt kérdés, hol kezdjem el a szakmát. Sok szakember megfordult a konyhán, így a legjobbaktól tudtam tanulni. Mi úgy gondoljuk, hogy a hagyományok tisztelete mellet nagyon fontos a folyamatos fejlődés, de ezekhez elengedhetetlenek a biztos szakmai alapok. Egy étel elkészítésénél tisztában kell legyünk, mit szeretnék elérni a végén, ehhez ki kell választani az oda vezető utat. De ezt mindig az alapanyag legnagyobb tiszteletével tegyük."

STEPHANE GERPHAGNON

SGStephane Dél-Franciaországban, Provance-ban született.  Imádta a nagymamája süteményeit, így követte a szenvedélyét és cukrász lett. Lyonban szerezte meg a diplomáját a Compagnon Tour de France iskolában. Dolgozott Párizsban, Melbourne-ben és Londonban - szállodákban, pékségekben és privát klubokban is. 2007-ben Budapestre költözött, az akkor nyíló Lukács Cukrászda fő cukrászaként kezdett dolgozni. Dolgozott az Olimpia Étteremben -ami szintén benne van az ország 10 legjobb éttermében-, valamint a Royal Croissant-nál (La Praline). 2012-ben az első budapesti macaron verseny győztese lett alkotásaival. Jelenleg az á táble kreativ cukrásza és 2016 őszétől a Culinary Institute of Europe oktatója.

VEREB ADRIENN "ROCKY"

vereb"A főzés és a gasztronómia iránti érdeklődés mindig is része volt az életemnek, ám tudatosan egy betegség kapcsán kezdtem el foglalkozni az egészséges táplálkozással és a szuperélelmiszerek jótékony hatásával. Az ezzel kapcsolatos tudásomat a 2016-ban megjelent Szuperélelmiszerek konyhaközelben című könyvemben osztottam meg a nagyközönséggel, hogy a bio élelmiszerek felhasználásával és az egészséges alapanyagok népszerűsítésével másoknak is egy új világ nyílhasson meg a konyhájában. A gasztronómia területén autodidaktaként megszerzett tudásomat a CIE képzési rendszerében tökéletesítettem. A munkámnak köszönhetően bejártam a fél világot, az így megszerzett kulináris tapasztalataimnak is hasznát veszem, amikor a szuperélelmiszerekből készült ételek receptjét összeállítom. Figyelemmel kísérem az új gasztrotrendeket az alapanyag-használttól a tálalási technikákig, és a mai kor szellemében igyekszem újragondolni a nagymamáimtól tanult hagyományos recepteket és praktikákat."